LA LECHE, CONSIDERACIONES QUIMICAS

Sea cuidadoso al ingerir leche
Publicado en May 25, 2010 por Cyber Alcalde en BIENESTAR
Un debate se ha generado en Estados Unidos alrededor de los beneficios comprobados de la leche y sus derivados lácteos. En apariencia poderosos grupos fuera del negocio han comprobado que sólo la contribución de proteínas pareciera ser el único elemento de valor en su consumo.

En este extracto, quisimos evaluar la posición medica ante ese hecho y tomamos como referencia una exposición digital del reconocido Dr. Frank Lipman, de Nueva York, quien enumeró las cinco causas más importantes a considerar para reducir o eliminar el consumo de leche en su dieta diaria.

Notamos la dinámica de sus comentarios al leer respecto de su posición ante el consumo de leche por humanos de acuerdo a resultados de pacientes atendidos en su práctica profesional: "La leche de vaca debe ser para becerros debido a que he notado que la mayoría de los humanos tienen dificultades ingeriéndola."

Lipman menciona que ha visto muchos pacientes sufriendo de constipación crónica, artritis, sinusitis crónica y una diversidad de alergias que desaparecen del organismo tan pronto los pacientes detienen la ingesta de leche o sus derivados lácteos.

En su exposición, Lipman menciona que retira la leche de la dieta de sus pacientes, lo que le ha permitido comprobar sus sospechas.

Existen cinco prácticas según la óptica de Lipman que deben tomarse en consideración a la hora de consumir leche. Que sea usted quien tome la última decisión, pero no deje de observar los siguientes conceptos.

1. Las vacas lecheras son nutridas con el alimento equivocado, lo que no simplemente causa cambios en la naturaleza de la leche sino que le ocasiona problemas de salud a la propia vaca. La comida con la que alimentan a estos animales regularmente contiene soya, maíz, semillas de algodón, conchas de naranja -las que a su vez son protegidas con el uso de plaguicidas. Ese tipo de alimento no es apropiado para nutrir a las vacas, que son animales rumiantes y deben estar alimentándose con pasto, monte o grama. Desafortunamente ése no es el caso y la gran mayoría de las vacas son mantenidas en áreas industrializadas y confinadas por toda su vida sin nunca probar monte.

2. La leche es pasteurizada. Para quienes no lo tienen claro, pasteurización es el proceso de elevar el nivel de la temperatura al punto que logre matar cierto tipo de bacteria y eliminar enzimas. Este proceso no sólo destruye enzimas, vitaminas y desnaturaliza las frágiles proteínas en la leche, sino que mata a bacterias beneficiosas. Incluso los becerros se desarrollan pobremente y muchos mueren prematuramente y jóvenes cuando son alimentados con leche pasteurizada. Recordemos que el proceso de pasteurización fue implementado en los años 1920s para combatir la tuberculosis, la diarrea infantil, la fiebre ondulante y otras diversas enfermedades que fueron causadas por la mala alimentación de los animales y sus no muy higiénicos métodos de producción para la época. Pero los tiempos han cambiado y los modernos tanques de acero inoxidable, máquinas ordeñadoras, camiones refrigerados y los muy innovadores métodos de inspección sanitaria convierten a la pasteurización en un elemento obsoleto para la protección del consumidor.

3. En algunos casos, la misma leche es ultra pasteurizada para desprenderse de aquella bacteria que es resistente al calor y para permitirle una mayor duración al líquido después de abierto el empaque. Este proceso conduce a la leche más allá del punto de ebullición en menos de dos segundos y es usado para la leche que estará almacenada a temperatura ambiente.

4. Para empeorar la situación, la leche pasa por un proceso de homogeneización el cual genera una nueva transformación en la naturaleza de la leche quebrando la nata o grasa butírica de manera de impedir que ésta suba a la superficie. Leche pasada por este proceso es mucho más difícil de digerir, de manera que las proteínas que se suponen serían procesadas en su paso por el estámago terminan siendo absorbidas en el flujo sanguíneo. Frecuentemente el cuerpo reacciona a estas proteínas extrañas mediante una alteración de su sistema inmune, causando inflamación en la mayoría de los casos. Esto igualmente puede generar situaciones auto-inmunes. La leche homogeneizada ha sido vinculada a condiciones cardiovasculares causadas por los glóbulos de grasa que quedan dispersados por este proceso.

5. Adicionalmente a sus alteraciones químicas que resultan en un producto difícil de digerir y causa problemas, la leche de hoy usualmente contiene esteroides, antibióticos, pesticidas debido a la ingesta de granos tratados, bacteria proveniente de animales infectados y hormonas de crecimiento.

De manera que si usted toma leche la sugerencia apropiada es que ingiera leche pura de vaca alimentada en pastizales, porque posiblemente el daño no lo esté causando la leche como tal, sino sus alteraciones químicas.